MAZOWSZE
Zaczynając trochę o regionie:
Województwo mazowieckie zajmuje obszar 35,6 tys. km2, co czyni je największym w kraju. Jednocześnie należy do najbardziej zróżnicowanych wewnętrznie województw w kraju. Tworzą go: aglomeracja warszawska z największym miastem w kraju – stolicą Polski – Warszawą, która pełni nie tylko dominującą rolę społeczno-gospodarczą, lecz także funkcję ważnego dla Europy węzła transportowego oraz część województwa charakteryzująca się wskaźnikami rozwoju ekonomicznego poniżej średniej krajowej. Mazowsze posiada największy wśród województw potencjał ludnościowy. 85 miast, 42 powiaty, 314 gmin i ponad 9000 wsi zamieszkuje łącznie prawie 5,2 mln osób, w tym 3,4 mln w miastach, natomiast na obszarach wiejskich 1,8 mln. Średnia gęstość zaludnienia w województwie mazowieckim wynosi 145,9 osób na km2 i jest większa od średniej krajowej, która wynosi 122 osoby na km2. Na tle Europy Polacy są społeczeństwem młodym (połowa nie ukończyła 33 lat), dobrze wykształconym, o silnym zmyśle przedsiębiorczości i kreatywności. Mazowsze leży niedaleko od stolic europejskich. Od Paryża czy Londynu, dzieli je zaledwie nieco ponad dwie godziny lotu samolotem, ponad godzinę – z Berlina. Rozbudowana sieć częstych połączeń lotniczych oraz kolejowych do głównych stolic Europy czyni Mazowsze i Warszawę łatwo dostępnymi. Województwo znajdujące się w centrum kraju, ze stolica w Warszawie, stanowi centrum kulturalne Polski.
Jeszcze trochę zdjęć z krajobrazu:
A teraz trochę o kuchni:
Jest to region posiadający na swych nizinnych terenach piękne połacie lasów, doliny rzek, łąki, miejscowości o ciekawej historii i zabytkach.Mazowsze otoczone przez inne krainy nie uniknęło wzajemnego przenikania kultur, dlatego też można tu spotkać potrawy z wszystkich regionów kraju, a w szczególności Mazur i Podlasia.W restauracjach i karczmach Mazowsza znaleźć można dawne potrawy spożywane w bogatych domach szlacheckich jak i ubogich chatach chłopskich.Z zup na Mazowszu można spróbować żuru, rosołu staropolskiego, krupniku z kaszy jaglanej. Potrawy rybne jakich można posmakować w centralnej Polsce to pasztet z karpia, szczupak na maśle i raki po warszawsku. Z drobiu i mięs w lepszych restauracjach karty menu pełne są takich specjałów jak kuropatwy, przepiórki, bażanty, kaczka po staropolsku, comber z dzika po kurpiowsku i mniej wytworne dania: jajecznica mazowiecka – z dodatkiem mielonego mięsa, staropolski bigos i rejbak z Ostrołęki – rodzaj babki ziemniaczanej z gotowaną wieprzowiną.Wśród dań jarskich wyróżnić można babę ziemniaczaną po siedlecku i kiszkę ziemniaczaną znad Liwca. Na Mazowszu popularne są również pierogi i grzyby. Napojami, którymi niegdyś raczyli się mazowszanie były kwas chlebowy i buraczany, kompot ze świeżych owoców oraz piwo kozicowe (z miodem i suszonymi jagodami jałowca).
Wybrałem 3 potrawy regionalne Mazowsza:
1.Grochówka mazowiecka na kiełbasie i boczku.
Składniki:
1/2 szklanki łuskanego grochu
15 dag wędzonego boczku
20 dag wędzonej kiełbasy
2 marchewki
1 pietruszka
pół selera
1 cebula
50 dag ziemniaków
3 ząbki czosnku
1 liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
majeranek
sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Groch płuczemy, zalewamy zimną wodą i odstawiamy na kilka godzin (najlepiej na całą noc). Następnie gotujemy w nieosolonej wodzie do miękkości. Warzywa obieramy, wkładamy do dużego garnka i zalewamy 1,5 l wody. Dodajemy boczek i przyprawy. Po 45 minutach wrzucamy do zupy pokrojone w kostkę ziemniaki. Kiedy będą miękkie, warzywa i boczek wyjmujemy. Warzywa odkładamy a boczek kroimy w kostkę i przesmażamy na patelni razem z posiekaną cebulą i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Łączymy wszystkie składniki zupy – wywar, ugotowany groch, przesmażony boczek, a także pokrojona w kostkę kiełbasę. Zagotowujemy. Gotową zupę doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem.
2.Flaki po warszawsku z pulpetami.
Składniki:
Flaki:
1 kg flaków wołowych
1 pęczek włoszczyzny
20 dag szpondra wołowego
1 cebula
5 dag masła
2 łyżki mąki
imbir
gałka muszkatołowa
mielony pieprz i ostra papryka
kilka ziaren ziela angielskiego
1 liść laurowy
Pulpety:
20 dag wątroby cielęcej
10 dag szpiku cielęcego
1 jajko
sól
natka
bułka tarta
5 dag parmezanu
Sposób przygotowania:
Flaki pokrój w paski, gotuj 1-2 godziny, kilkakrotnie zmieniając wodę. Ugotuj rosół wołowy ze szpondra i włoszczyzny z dodatkiem ziela angielskiego, listka laurowego i soli. Przecedź, dodaj flaki, gotuj razem 30 minut. Warzywa z rosołu (seler, marchew, pietruszkę) pokrój w zapałkę. Gdy flaki będą miękkie, dodaj do nich warzywa oraz cebulę pokrojoną w kostkę i przesmażoną na połowie masła. Z mąki i reszty masła zrób złotą zasmażkę. Rozprowadź ją niewielką ilością zupy, a potem wlej do flaków, przypraw imbirem, gałką, papryką, solą i pieprzem. Gotuj jeszcze 10 minut na małym ogniu. Przygotuj pulpety: zmiel lub drobniutko posiekaj szpik i wątróbkę. Dodaj jajko, natkę i tyle tartej bułki, aby masa była zwięzła. Przypraw do smaku solą i uformuj małe pulpety. Włóż je do gorącej zupy i gotuj razem jeszcze przez 20 minut. Flaki wraz z pulpetami rozlej do miseczek, posyp parmezanem i zapiecz w gorącym piekarniku.
3.Babka warszawska.
Składniki:
• 10 dkg drożdży
• 4 litry mąki
• 1 litr mleka
• 10 całych jaj
• 10 zółtek
• 0,5 kg cukru
• 1 łyżeczka soli
• 2 szklanki roztopionego masła
• 1 kieliszek rumu
• wanilia, słodkie migdały, rodzynki
Sposób przygotowania:
Z 0,5 litra mleka, wszystkich drożdży, 1 łyżki cukru i 1 litra mleka przyrządzić rozczyn i postawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.Całe jaja wraz z żółtkami ubić wraz z cukrem do białości, wlać do rozczynu, wsypać resztę mąki, łyżeczkę soli, dodać mleko do odpowiedniej gęstości, wyrabiać. Dodać zapachy i rum. Wszystko dobrze wyrobić a gdy od ręki odstaje, wlać roztopione masło.Lekko wyrobić i postawić do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto rozkładamy do form, do połowy wysokości i znowu pozostawiamy do wyrośnięcia. Gdy wyrośnie do pełności, wstawiamy do pieca na 45 – 50 minut. Po upieczeniu i przestudzeniu baby można posypać cukrem tłuczonym ( pudrem ) lub u lukrować.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz