Pomorze - Przepisy i Wiadomości

Kuchnia naszego polskiego Pomorza jest mieszanką kuchni... innych krajów! Wbrew pozorom, cechy pomorskiego jedzenia zawdzięczamy krajom posługującym się językami; niemieckim, duńskim, szwedzkim....

Wiele lat temu, gdy nad morzem mieszkali sami żeglarze i rybacy, ich największym źródłem pożywienia były ryby. Utrzymując się też z roli ( południowy pas pojezierza ) Hodowano drób, a także uprawiano buraki cukrowe, rzepę i ziemniaki.
Jednym zdaniem, Pomorzanie żywili się tym, na co sami zapracowali. Był to taki trochę " szwedzki stół " od natury. Jedzenie z rzek, morza, jezior, lasu i pól.

" (...) Stół ich nigdy pusty, nigdy bez nakrycia. Stół zawsze tam jest pełen wszystkiego co potrzebne do picia i do jedzenia. " 

~~ Mnich Herbord. Żywot św. Ottona. 

Specyfika kuchni polegała na rybach słono i słodkowodnych. Na pełnym morzu łowiono dorsze, śledzie, łososie, a na nabrzeżach flądry, a także leszcze, płocie, okonie, a raz po raz; węgorze. Najczęściej wędzone, pieczone, marynowane czy.. gotowane. Ohyda? Podobno niezupełnie.

Najpopularniejsze niegdyś dania w tym rejonie to:

• Flądra gotowana z ziemniakami w jednym "garze"
• Wędzone węgorze/łososie
• Solony śledź
• Jaja mew

" Stół przypominał wystawę produktów żywnościowych na targach rolniczych. Sery wielkie jak koła od wozu, zimne kotlety, grzyby i jaja czajek na stole. Do tego długie ramię kiełbasy, wątrobianka z Darłowa, wędzone ryby ze Słupska, masło w dużych blokach, oraz wielkie piersi wędzonych gęsi. "

~~Joachim von Kurenberg

Mięso ze świni jadano zazwyczaj tylko w niedzielę. Były to najczęściej szynki surowe, bądź wędzone i podwędzona wątrobianka oraz serwolatka.  Na niedzielę zostawiano też półgęski. (bardzo luksusowe na ten czas danie, przeważnie dostępne tylko dla szlachty )

****************************************************

Co ciekawego? 

Obiad jadano punktualnie o 12:00

*************************************************

Składał się on z jednego dania - zupy. 

Co by było, gdybyś TY codziennie jadał tylko taką formę dania? 

Na szczęście było co wybierać. Były: grochówki, fasolowe ( na słodko i kwaśno), krupniki, kartoflanki, brukwie, grzybowe, rybne oraz Szwindle #... Jeśli byłbyś bogaty, miałbyś dodatkowo mięso. 

Na drugie danie ( jeśli takowe było ) domownicy mogli się zajadać naleśnikami z marmoladą, makaronami, ziemniakami z jajkami sadzonymi, czy śledziami.
Z czasem pod wpływem kuchni kresowej zaczęto jeść pierogi z kwaśnym mlekiem.

# Co z tymi Szwindlami? Gdy spiżarnie Pomorzan zaczęły świecić pustkami, zaczęły się eksperymenty wśród których wymyślono właśnie tę zupę. Jest ona zrobiona na bazie mleka na słono z listkami laurowymi i zielem angielskim. Zagęszczona mąką i żółtkami z natką pietruszki.

Piątek był dniem postnym

W dzisiejszych czasach na Pomorzu zdobędziesz zdrowe produkty i popularne zdrowe nalewki m.in. z bursztynów.


**********************************************


Czy wiedziałeś, że turyści na Pomorzu bardzo chętnie jedzą specyficzne frytki? Nie mają one bowiem w składzie ziemniaków, a.. całe szprotki.
Całe rybki w panierce.

Nie wiem jak Wy, ale ja bym tego nie zjadła.

****************************************************

Co ciekawego? 

W województwie pomorskim jest zarejestrowanych aż 136 produktów regionalnych!

*************************************************************

Przepis na śliwkowe słodkości:

Smażone śliwki pod chrupiącą kruszonką z gałką lodów waniliowych domowej roboty


Składniki na 2 porcje śliwek z kruszonką:
Śliwki 0,5 kg
Cukier 200 g
Sok pomarańczowy 100 ml
Masło 150 g
Mąka 200 g
Łyżka cynamonu, listek mięty

Składniki na lody waniliowe:
Śmietanka 36% 150 ml
Mleko 200 ml
Cukier 100 g
1 opakowanie cukru wanilinowego
2 sztuki laski wanilii

Przyrządzanie: Dzień przed podaniem deseru, przygotowujemy lody waniliowe. W tym celu mieszamy w rondlu wszystkie składniki, dodajemy laski wanilii, podgrzewamy do temperatury 70-80 °C. Laski wyjmujemy, wydłubujemy rdzeń, dodajemy do masy, resztę wyrzucamy. Po ostygnięciu umieszczamy masę w zamrażalniku, po ok. 1-2 h wyjmujemy i miksujemy blenderem. Proces powtarzamy dwukrotnie. Następnego przygotowujemy śliwki: najpierw drylujemy, kroimy na połówki. Następnie podsmażamy je na maśle, dodajemy 100 gramów cukru, sok pomarańczowy, cynamon. Dusimy kilka minut, w tym czasie przygotowujemy kruszonkę: 100 gramów masła topimy w rondlu, mieszamy z mąką i 100 gramami cukru. Śliwki wykładamy na talerz, posypujemy kruszonką, zapiekamy 3-5 minut w temperaturze 180 °C. Podajemy z gałką lodów waniliowych i listkiem mięty

Moje popisowe danie, które wykonam podczas finału projektu, to chruściki drożdżowe. 
Mimo, że nie jest to przepis, który pochodzi bezpośrednio z Pomorza, bo jest uważany raczej za danie ogólnopolskie, to i tak również w tym regionie wszyscy zajadają je ze smakiem.

Jako, że jest to smak mojego dzieciństwa, nie mogłam wykonać innej potrawy.

Składniki z babcinego przepisu:

♥ 0,5 kg mąki
♥ szczypta soli
♥ 2 łyżki cukru
♥ 50 g świeżych drożdży
♥ 80 g roztopionej margaryny / masła
♥ 1 szklanka mleka
♥ 2 jajka
♥ dodatkowo olej do smażenia w głębokim oleju oraz cukier puder do posypania

**************************************

Wykonanie:

Po pierwsze:  Drożdże pokrusz i dodaj łyżkę cukru, łyżkę mąki i pół szklanki ciepłego mleka. Dobrze rozetrzyj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. 

Po drugie: Roztrzep jajka z jedną łyżką cukru i szczyptą soli. Dodaj przesianą mąkę, resztę mleka, rozpuszczoną margarynę i wyrośnięte drożdże. Wyrabiaj całość około 15 minut. Wyrobione ciasto przykryj ściereczką i poczekaj aż wyrośnie jakieś kolejne 15 minut. 

Po trzecie: Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię ( lub stolnicę, jeśli jest w posiadaniu), podziel na kilka części i każdą po kolei rozwałkowuj. Krój na paski, a każdy pasek ukośnie na mniejsze kawałki. W każdym kawałku zrób nacięcie, przez które przełożysz jeden jego koniec. Pozostaw na chwilę do ponownego wyrośnięcia. 

Po czwarte: 

Najważniejszy etap. Wszystko musisz robić szybko!

Smaż w gorącym tłuszczu obie strony na złoty kolor ( Uwaga! Rumienią się bardzo szybko! W tym wypadku będzie potrzebna Ci pomoc w obsypywaniu cukrem pudrem! ) Usmażone układaj na papierowym ręczniku, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. ( do wyboru układanie na papierowym ręczniku, lub odcedzanie na specjalnym sitku podczas wyjmowania. Posypuj cukrem pudrem z obu stron. 

Smacznego! ^^